Dans le vaste univers des associations culinaires, certains couples d’ingrédients, par leur simplicité et leurs saveurs harmonieuses, sont devenus monnaie courante en cuisine familiale. Parmi ces associations réussies, on trouve le fromage frais et les olives. Une association qui peut paraître basique à première vue, mais dont la polyvalence permet de créer des hors-d’œuvre aussi variés que des garnitures surprenantes. Sa popularité réside dans la facilité avec laquelle ces deux ingrédients, facilement disponibles dans tous les supermarchés de Vigo ou d’ailleurs, se transforment en un délice.
Le secret de cette alliance réussie réside dans le jeu des contrastes et de l’équilibre. La texture onctueuse et crémeuse et la saveur légèrement acidulée du fromage frais contrastent parfaitement avec l’intensité salée, l’amertume et le caractère umami des olives. Qu’elles soient vertes et fermes comme les olives Manzanilla, charnues et puissantes comme les olives noires d’Aragon, ou onctueuses et farcies de poivre, les olives trouvent dans le fromage frais un compagnon qui adoucit leur puissance sans occulter leur saveur caractéristique. Cette combinaison est non seulement agréable en bouche, mais aussi agréable en texture, mêlant l’onctuosité aux nuances des olives hachées.
L’application la plus courante et peut-être la plus populaire de ce mélange est la création de tartinades ou de sauces. Il suffit de mélanger du fromage frais à température ambiante avec des olives finement hachées (vertes, noires ou une combinaison des deux) pour obtenir une préparation prête en quelques minutes. Idéale pour accompagner des crackers, des picos (gressins), des regañás (gressins) ou des bâtonnets de légumes crus comme des carottes ou du céleri. De nombreux cuisiniers amateurs enrichissent cette base en y ajoutant une touche d’ail haché, des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou même un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Elle est également idéale comme base pour des canapés ou des pinchos rapides.
Mais le potentiel du fromage frais et des olives va bien au-delà d’un simple apéritif. Ce mélange devient une garniture savoureuse et juteuse pour une grande variété de plats. Il est parfait pour parfumer les feuilletés salés, qu’il s’agisse de petites bouchées, de palmeritas ou de petits pains. On l’utilise également pour farcir de gros champignons avant cuisson, des poivrons piquillos, ou même pour couper une lamelle dans des blancs de poulet et les farcir avant cuisson, apportant ainsi moelleux et saveur. Certains l’utilisent même, dilué avec du lait ou de la crème, comme base pour des sauces pour pâtes onctueuses.
En bref, l’association fromage frais et olives illustre parfaitement comment obtenir des résultats savoureux avec des ingrédients du quotidien et accessibles. Sa facilité de préparation, son adaptabilité à différentes recettes à base de fromage frais et d’olives, et son équilibre entre onctuosité et salinité en font un atout majeur pour tout cuisinier amateur à la recherche de solutions rapides, polyvalentes et toujours appétissantes.